Tipos de café tostado y su importancia

Café tostado


¿Qué es el tueste del café y en que influye?


De verde a marrón es el resumen que podríamos dar del proceso de tostado. Antes de que nosotros podamos disfrutar de un buen café en nuestras casas hay que tostarlo. Para ello los maestros tostadores tuestan el café en grandes cantidades y a alta temperatura, que esta puede variar dependiendo del tipo de tueste que estén buscando.

Antes de ser enviados a los intermediarios o directamente al consumidor final se tuestan pequeñas cantidades de café para que los catadores puedan catarlo. Analizan su sabor, aroma, color y dependiendo de los resultados deciden si juntar distintas variedades para conseguir un buen balance.  A esta mezcla de distintos cafés se la denomina Blend.

 


Tipos de tostado


Hay una gran variedad de tipos de tostado y perfiles del mismo, pero primero te los vamos a resumir por si no aguantas más y quieres saber en qué se diferencia cada uno.

  • Tueste Ligero: de esta forma obtenemos un alto nivel acido en el café, y la taza queda completamente limpia. Perfecto para cafeteras de filtro.
  • Tueste Medio: Es el «Balance Perfecto», todos sus matices, acidez, dulzor y aroma están balanceados. Perfecto para cafeteras de filtro y espressos.
  • Tueste Medio-Oscuro: Con este tipo de tueste se obtiene una acidez baja, una buena textura y unas cotas achocolatadas.
  • Tueste Oscuro: Es un tueste con muchísima textura y notas de chocolate puro.
  • Torrefacto: No es directamente un nivel de tostado, es el resultado de añadir azúcar al proceso de este. Se consigue un grano mucho más llamativo y brillante para el consumidor y es bastante típico en países como España, Italia o Francia.

Acotando un poco más dentro de estos tipos de tostado podemos encontrar distintos perfiles, os vamos a mostrar algunos de los más típicos.

  • Cinnamon o Tueste canela: Tueste ligero con color canela como indica su nombre, con una acidez pronunciada y un alto nivel de cafeína, normalmente utilizado en cafés que son delicados y de primera calidad.
  • Americano: tiene un color marrón medio claro muy característico, tiene un alto nivel en cafeína, se suele utilizar en cafeteras de filtro.
  • Frances: consigue un color marrón oscuro y brillante, notas ahumadas, sabor muy intenso.
  • Italiano: Casi negro por su elevado grado de tueste, muy brillante, acidez baja, se le extrae casi toda la cafeína. Se trata de un café tostado gourmet que normalmente se utilizan en espresso.

Hay que tener en cuenta de que esto se trata de una guía, no siempre es así, puede variar dependiendo de lo que busque el maestro tostador y el tipo de grano que este tostando.

Normalmente lo más deseado dentro del mundo del café es un tostado claro, cuanto más claro sea mejor.

Café tostado tipos


Importancia de un buen tostado 


Como hemos comentado antes hay una gran variedad de tipos de tueste y perfiles del mismo. Esto significa que no hay ningún estándar establecido en la industria del café. Depende de la marca que de la que hablemos utilizaran unos perfiles u otros para definir el color de sus granos de café.

Aunque el tostado sea una parte esencial del proceso para potenciar todos los sabores del café, es primordial que el grano con el que el maestro tostador este trabajando sea bueno, para poder obtener un buen resultado para que el consumidor disfrute de su perfecta taza de café.

Por ello vamos a profundizar un poco más en los tipos de tostado:

1# Café tostado claro o ligero

Es un tueste en el que los granos alcanzan temperaturas entre 180 ° C – 210 ° C. Cuando alcanza la temperatura de 210 ° C, los granos «explotan», a este suceso se le conoce como «El primer crack».

El grano en este tueste no llega a caramelizar, por lo cual mantiene sus sabores de origen.

Como ya hemos hablado antes este tipo de tueste obtiene una alta acidez y cafeína, pero al mismo tiempo se trata de un grano que en traza es claro y suave.

Es un tipo de tueste que en granos de alta calidad potencia todas sus características y se pueden obtener unos resultados espectaculares. Por contra en grano de baja calidad puede potenciar esas carencias que tiene el grano.

En este caso un mal proceso de tostado puede crear notas amargas o generar una sequedad en boca. Pero repetimos, esto se debe al proceso de tostado y no al grano, por lo que el tostado un proceso delicado.

 

2# Café tostado medio

Es un tueste en el que los granos alcanzan temperaturas entre 210 ° C – 220 ° C, en este proceso se busca llegar a una temperatura que está muy cerca de «El segundo crack»

Del tostado claro al medio aumenta intensidad de los aromas y también aumenta la dulzura, todo esto sin aumentar en exceso la acidez y con una menor cantidad de cafeína en comparación al tostado claro.

También cabe destacar que obtenemos una mayor textura en boca, lo que es perfecto para resaltar calidad

Con este tipo de tueste conseguimos un buen equilibrio en todos sus matices.

Café tostado medio oscuro

3# Café tostado medio-oscuro

En este tipo de tostado, se busca que el grano de café alcance unas temperaturas entre 220 ° C – 240 ° C. De esta forma debido a la temperatura, este empieza a mostrar algo de aceite en la superficie del grano.

Se consigue un aumento considerable de los sabores en este proceso junto a unas notas achocolatadas. Además, debido a su tostado se reduce la acidez a la par que se consigue un cuerpo pesado y unas notas más amargas debidas a la mayor caramelización del grano.

Es un café muy utilizado en cafeteras espresso y se suele acompañar con un poco de leche.

 

4# Café tostado oscuro

En este tipo de tueste se busca que los granos alcancen unas temperaturas de 240 ° C para pasar de «El segundo crack», eso sí, se intenta no pasar de los 250 ° C ya que podrían pasarse, obteniendo así un sabor quemado el cual no es apto para consumirse.

Al llevar al límite de temperatura al café, este obtiene un brillo mucho mayor que el tostado medio-oscuro, esto es debido a que el grano extrae una mayor cantidad de aceite

Con este tipo de tostado el café obtiene una mayor sensación en boca, unas notas más amargas debido a que la caramelización es mayor en comparación al resto de tostados.

 


Conclusión


Como habréis podido comprobar depende del tipo o perfil de tostado se obtienen resultados distintos, por ello es una decisión importante y de estudio que toman los maestros tostadores.

Aun siendo una decisión importante para la elección del consumidor es una preferencia, es decir, cada uno tendrá su favorito, incluso más de uno le gustará ir variando el tipo de tostado dependiendo de cosas como la hora del día o el clima.

Por otra parte, hay consumidores que basan la elección de su tipo de tueste dependiendo de la cafetera que utilizan en casa, para si obtener un mejor resultado en sus tazas de café.

Os recordamos que color del grano si bien no es un identificador perfecto, es más bien practico, ya que nos ayuda a diferenciar el tipo de tostado a primera vista.

Y con esto nos despedimos, que se nos enfría el café recién tostado